端午節家鄉的灰水粽

來源:巡察辦

作者:覃春燕

時間:2019-06-03

責任編輯:
編輯:張嘉佳

五月五,是端午,賽龍舟,敲鑼鼓……端午將近,走進超市、菜市場,沿街賣的,都是甜的、咸的、香的、辣的各種口味的粽子,我也曾連流在粽子攤前許久,也試吃了不同口味的粽子,但還是沒能勾起我購買的欲望,因為我獨愛的卻是家鄉純天然灰水制作的灰水粽。

我家鄉的端午粽子,最常見、最受當地人喜愛的是灰水粽,也有人稱之為涼粽或堿水粽,粽子沒有餡,也只有在端午節前后才有得吃,其他節日吃的都是咸味的有肉粽。灰水粽的的主要原料糯米,說到糯米,我不得不夸一下家鄉產的香糥,家鄉的香糥雖然不是名聲在外,但吃過的人總是對它贊口不絕,它最大的特點是顆粒大、香味濃郁、煮熟后柔軟彈牙,是制作灰水粽的首選糥米;粽子好吃的關鍵是灰水,灰水就是用草木灰浸泡過濾出來的水,每到臨近端午這段時間,要做灰水粽的人家總要在房前屋后,用上山拾來的樹枝燒成炭成灰,然后用先置于插箕或簸箕里,擱在水桶或盆上;用清水反復淋灰,水桶或盆里的灰水再用干凈紗布濾去雜質;用這些灰水浸泡淘洗干凈的糯米,將糯米浸泡透,使糯米染上淡淡的黃色,然后用洗干凈的箬葉包成三角形(也有包成較大個的長圓筒形的),用細竹條綁好,之后放進灰水中煮幾個小時,當粽子捏起來比較柔軟后,就可以撈起,放涼。

煮熟的灰水粽色澤金黃,晶瑩透明,吃起來有彈性,清香,滑爽,潤口,適合冷吃,最普遍的吃法是醮蜂蜜或紅糖、白糖熬糖漿吃。灰水粽還有清熱解毒、解膩消食的功率,特別是吃了醮蜂蜜灰水粽,讓人容易肚餓。

市場雖然也有銷售所謂灰水粽,但我卻以為那些大都是用堿水勾兌制作,味道當然不能和正宗灰水粽相提并論,端午節前后,都是吃灰水粽的好時節,也是新鮮、純正的蜂蜜上市的時期。在端午節這個傳統節日里,一邊插艾蒿、掛菖蒲,看龍舟競渡,祭祀屈原 ,一邊吃著醮了蜂蜜的灰水粽,這便是我向往已久的過節方式。

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